Hozzávalók:*

• 10 dkg füstöl húsos szalonna
• 2 l húsleves (leveskockából is jó)
• 30 dkg erdei gomba
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 20 dkg füstölt kolbász
• 2 dl tejföl
• kakukkfű
• őrölt bors
• só
• A csipetkéhez:
• 1 tojás
• 3 evőkanál liszt
• só

Elkészítés:

A szalonnát apró kockára vágom, a füstölt kolbászt felkarikázom. Az erdei gombát alaposan megmosom, és nem túl apró kockára vágom. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom.

Egy fazékban a szalonnát lassú tűzön kisütöm, rádobom a kolbászt, megpirítom. Hozzáadom a gombát és a vöröshagymát, és az egészet zsírjára pirítom. Meghintem a liszttel, és felöntöm a húslevessel. Sózom, borsozom, kakukkfűvel és apróra vágott petrezselyemmel ízesítem. Felforralom, majd lassú tűzön 10 percig főzöm.

Külön edényben habverővel kikeverem a tejfölt, kevés forró levest merek rá, simára keverem, és az állandóan kavart levesbe óvatosan beleöntöm.

A csipetkéhez a tojást összegyúrom a liszttel és a sóval. Cipó alakúra formázom, és hagyom pihenni 20 percet, majd a levesbe csipkedem lisztes kézzel, és 5-6 perc alatt készre főzöm.

Hozzávalók 4 személyre:

• 8 kicsontozott sertésborda
• 25 dkg gomba
• 1-1 zöldpaprika és paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• fél dl olaj
• 3 evőkanál + 1 kávéskanál liszt
• 1 kávéskanál édesnemes pirospaprika
• 2 dl tejföl
• 2 szál petrezselyem

Elkészítés:

A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, kissé kiverjük, fél órára besózzuk. A gombát megtisztítjuk, hámozatlanul vastagabb szeletekre vágjuk. Megmossuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, a zöldpaprikát kicsumázzuk, ereit, magjait eltávolítjuk, húsát felkarikázzuk. A paradicsomot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk.
Az olajat felforrósítjuk. A hússzeleteket 3 evőkanállisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk róluk, és az olajban mindkét oldalukon hirtelen elősütjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a gombát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, fedő alatt 10 percig pároljuk. Visszatesszük az edénybe a hússzeleteket, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk, elfőtt levét kevés vízzel pótoljuk. Simára keverjük a tejfölt 1 kávéskanál liszttel, a mártáshoz adjuk, jól összeforraljuk. A bordákat tálra rendezzük, bevonjuk a mártással, és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Galuska illik hozzá.
Megjegyzés:

Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 1 és fél óra múlva
1 adag: 2351 kJ/563 kcal

Hozzávalók:

• 1 vöröshagyma
• 3 evőkanál olaj
• 1 csapott evőkanál pirospaprika
• kb. fél evőkanál só
• 1 mokkáskanál őrölt köménymag
• 1 kiskanál darált cseresznyepaprika
• 1 gerezd fokhagyma
• 1-1 paprika és paradicsom
• 50-60 dkg csiperkegomba
• 2 dl tejföl
• 1 púpozott evőkanál finomliszt
• 1 dl főzőtejszín
• őrölt feketebors
• A körethez:
• 2 kiskanál só
• 50 dkg finomliszt
• 2 tojás
• kb. 4,5 dl hideg víz
• 2-3 evőkanál olaj

Elkészítés:

A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és az olajon kevergetve 2 perc alatt megfonnyasztjuk (mélyebb serpenyőben). A tűzről félrehúzva a pirospaprikát belekeverjük, majd 4 dl vízzel felöntjük. Nagy lángon fölforraljuk, közben a sóval, borssal ízesítjük, a köménnyel, a csípős paprikával meg a zúzott fokhagymával fűszerezzük, és beledobjuk az apróra vágott paprikát, paradicsomot is. Kis lángon 10-15 percig főzzük. A gombát megtisztítjuk, majd cikkekre vágjuk. A paprikás levet egy másik lábasba átszűrjük, a gombát beledobjuk, kb. 10 percig főzzük. A tejfölt a liszttel és a tejszínnel simára keverjük, a gomba levét ezzel sűrítjük, 1-2 percig forraljuk.

A galuskához egy nagyobb lábasban kb. 3 liter vizet 1 kiskanálnyi sóval felteszünk forrni. A hozzávalókat - beleértve a maradék 1 kiskanál sót is - fakanállal tálban összekeverjük (nem kell nagyon kidolgozni, mert akkor nehezebb bánni vele). Hagyományos módon vízbe szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük. Langyos vízzel leöblítjük, de vigyázzunk, nehogy nagyon lehűtsük. Az olajjal összekeverjük.

Hozzávalók:

• 8 db palacsinta
• 2 db csirkecomb
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• pirospaprika
• só
• bors
• 2 evőkanál tejföl
• étolaj
• A mártáshoz:
• 30 dkg szeletelt gomba (konzerv)
• 1 fej vöröshagyma
• pirospaprika
• só
• bors
• 1 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• étolaj

Elkészítés:

A csirkecombról lehúzzuk a bőrt. A húst és a hagymát kockára vágjuk. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát és a húst. Fűszerezzük, és időnként pótoljuk az elpárolgott vizet, készre főzzük. A kész pörkölt sűrűjét ledaráljuk, a pörköltszafttal és a tejföllel kenhetőre lazítjuk. Közben hagyományos módon elkészítjük a palacsintát. Megkenjük a töltelékkel.

A mártáshoz a gombát leszűrjük. A hagymát lereszeljük, és az olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a maradék pörköltszaftot, és szükség szerint csontlével higítjuk. Ha megfőtt, tejfölből és lisztből habarást készítünk, besűrítjük a mártást. A palacsintát ezzel a mártással leöntve tálaljuk.

Hozzávalók:

• 1 szűzpecsenye (kb. 60-70 dkg)
• 15 dkg füstölt szalonna
• 15 dkg gomba (lehetőleg apró)
• 2 nagyobb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• kevés paradicsompüré
• 1 kg burgonya

Elkészítés:

A szűzpecsenyét tokánynak felvágom (tehát vékony csíkokra), a gombát negyedekre, a hagymát és a szalonnát nagy kockákra szabdalom. A húst zsiradékon a fokhagymával, sóval, borssal ízesítve megpárolom. Ha puha, aláöntöm a paradicsompürét, és zsírjára sütöm. A szalonnát egy másik edényben kezdem el sütni, ráteszem az egyik hagymát, majd a gombát. Szükség esetén sózom, de mindenképpen borsozom. Ha ezek szépen megsültek, hozzáöntöm a húst, és rádobom a másik hagymát. Már nem pírítom nagyon, csak pár percig. Lényeges, hogy az utólag hozzáadott hagyma roppanós maradjon. A krumpit ezalatt megsütöm, és a raguval összeforgatva, valamilyen jófajta savanyúsággal tálalom. Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók:

• (4 személyre):
• 80 dkg sertésfelsál vagy -dió,
• só,
• 10 dkg zsír,
• 10 dkg liszt,
• 25 dkg gomba,
• 15 dkg hagyma,
• pirospaprika

Elkészítés:

A sertéshúst szeletekre vágjuk, jól kiverjük, és sózva, majd lisztben megforgatva mindkét oldalát halványra sütjük, s megfelelő nagyságú lábosba tesszük. A megmaradt zsír egy részében a megtisztított, finomra vágott hagymát sárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, és a felszeletelt gombát két-három percig pirítjuk a megmaradt zsírban, majd két dl vízzel felöntve hozzátesszük a húshoz, s azzal puhára pároljuk. Végül elkeverjük a tejfölben a lisztet, ráöntjük a szeletekre, és így forraljuk még öt percig. Köretnek galuska illik hozzá.

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb vagy lapocka
• 25 dkg kolozsvári húsos füstölt szalonna
• egy kevés olaj (ha kell)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 füstölthús-kocka
• 30 dkg gomba (több féle is lehet)
• őrölt bors
• esetleg só
• ételízesítő (ha kell)
• 3 dl tejföl
• keményítő vagy liszt a sűrítéshez

Elkészítés:

A sertéshúst hosszúkás hasábokra, a szalonnát kockákra, a gombát nagyobb szeletekre, a hagymát finomra vágjuk. Az edényben a szalonna zsírját alacsony fokozaton kiolvasztjuk. (Ha kevésbé zsíros, egy kis zsiradékot még tehetünk hozzá.) Mikor kezd pirulni, beletesszük a vágott hagymát. Egy kicsit dinszteljük, majd beletesszük a felvágott húst. Gyakori kevergetés mellett fehérre sütjük. Közben beletehetjük a füstölt ízű kockákat is. Ha már néhol kezd barnulni a sütéstől a hús, akkor beletesszük a gombát, majd borsozzuk. (Ha kell, ilyenkor még lehet sózni, attól függ, hogy milyen sós volt a szalonna és a leveskocka.) Jól összeforgatjuk az egészet, és fedő alatt pároljuk tovább. Ha a gomba és a hús megpuhult, behabarjuk. Ha sok szaftot szeretnénk, akkor tegyünk bele előtte vizet is, és több keményítőt (lisztet) használjunk. Galuskával, tésztával, krokettel vagy burgonyapürével kínáljuk.